紅薯見(jiàn)酒就變質(zhì)是因?yàn)榧t薯中含有淀粉和酵母。當(dāng)紅薯與酒接觸時(shí)，酵母會(huì)開(kāi)始發(fā)酵作用，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，例如乙醛和酸化物，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致紅薯變質(zhì)。

　　紅薯中含有一種叫做“多肽”的物質(zhì)，當(dāng)紅薯與酒接觸時(shí)，多肽會(huì)與酒中的酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫做“多肽醇”的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有一定的毒性。

　　紅薯與酒搭配會(huì)導(dǎo)致紅薯變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜同時(shí)食用。