1. 食材選擇與配比

　　 優先選用新鮮未開傘的平菇或香菇，這類蘑菇肉質厚實、香氣濃郁。小白菜建議選葉片翠綠、莖部脆嫩的品種，按3:1.5的黃金比例搭配（如300克蘑菇配150克小白菜），既能突出菌香，又能保留蔬菜的清爽。若想增加口感層次，可混合杏鮑菇、白玉菇等菌類，或加入少量臘肉片提升風味。

　　2. 預處理關鍵步驟

　　 - 蘑菇處理：撕成均勻小塊后，用淡鹽水浸泡10分鐘去除雜質，焯水時水沸后下鍋，中火煮1-2分鐘至斷生，撈出過涼水并擠干水分，避免炒制時出水影響口感。

　　 - 小白菜分切：將莖葉分離，莖部切2厘米段，葉片切5厘米方塊。莖部提前用鹽腌制5分鐘，攥干水分后炒制更脆嫩；葉片無需腌制，保留鮮綠色澤。

　　 - 增香輔料：蒜末、姜絲、蔥花按1:1:0.5比例準備，小米椒或干辣椒根據口味適量添加，爆香時能激發食材本味。

　　3. 分階段炒制技巧

　　 - 蘑菇炒制：熱鍋冷油（可加少許豬油增香），油溫六成熱時下蔥姜蒜爆香，先放入蘑菇大火快炒1分鐘，逼出水分后加50毫升清水，轉中小火燜煮2分鐘至軟化，此時蘑菇吸飽湯汁，鮮味更濃。

　　 - 莖葉分炒：先下白菜莖翻炒1分鐘至斷生，補加30毫升清水加速成熟；待湯汁收至三分之一時，投入葉片部分，顛勺翻炒30秒，保持葉片翠綠不軟爛。

　　 - 調味順序：沿鍋邊淋入5毫升生抽提鮮，加3克蠔油增稠，最后撒2克鹽、1克松鮮鮮調味料（或雞精），快速翻拌均勻后關火，避免調料未融影響口感。

　　4. 升級版細節優化

　　 - 口感提升：出鍋前淋半勺芝麻油，或撒烘烤過的腰果碎（不超過食材總量10%），增加堅果香氣；若喜歡酸甜口，可噴少許醋提味。

　　 - 葷素搭配：加入煸炒至焦香的五花肉片，或提前用料酒、生抽腌制的雞胸肉丁，與蘑菇同炒，肉香與菌香相互滲透，更下飯。

　　 - 保存技巧：未使用的蘑菇用鹽水浸泡保鮮，小白菜豎立置于清水中，可延長新鮮度；切配好的食材建議2小時內烹飪，防止營養流失。