將餃子放入涼水中有以下幾個原因：

　　1. 防止餃子粘連：餃子在包裹的過程中，由于皮的潮濕，易粘連在一起。將餃子放入涼水中可以避免餃子之間的粘連，使得餃子更容易分開。

　　2. 減少粘附：面粉中的淀粉在與水接觸后會迅速吸水膨脹，變得黏糊糊的，易于粘附在一起。通過將餃子過涼水，可以減少面粉中的粘附性，使得餃子的皮更加光滑。

　　3. 增加餃子的筋度：在過涼水的過程中，面團中的面筋蛋白會吸水膨脹，增加筋度，使得餃子的口感更加勁道。

　　4. 保持餃子的形狀：將餃子過涼水有助于保持餃子的形狀，使餃子包子皮具有一定的彈性和韌性。

　　將餃子過涼水可以改善餃子的口感，使其更加美味。