包羊肉餃子的步驟如下：

　　1. 準備餃子皮：將面粉倒入一個大碗中，逐漸加入水，邊加水邊攪拌，直至面粉成團。然后將面團搓成長條狀，切成小塊，用搟面杖搟成薄圓形的餃子皮。

　　2. 準備羊肉餡料：將新鮮的羊肉切成細末，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，讓羊肉更加入味。

　　3. 包餃子：在一個餃子皮上放入適量的羊肉餡料，然后將餃子皮對折，兩邊捏緊封口。接著從一邊開始，將餃子皮往內折疊，用手指按壓邊緣，逐漸向中間部位收攏，直到包成一個半圓形餃子。

　　4. 做好所有餃子后，將水燒開，放入餃子，煮至餃子浮起且熟透。

　　5. 可以將煮好的餃子撈出，瀝干水分，再放入鍋中煎至底部金黃色，增加口感和香味。

　　調餡的方法可以根據個人喜好進行調整，可以添加蔬菜如白菜、胡蘿卜等，或加入蘑菇、香菇等增加口感。