挑選核桃主要關注以下幾個方面：

　　1. 外觀：選擇外觀光滑、無破損和明顯變形的核桃。外觀光滑代表核桃沒有遭受擠壓或碰撞，無破損和變形表明核桃沒有受到損壞。

　　2. 重量：用手輕輕提起核桃，感覺重量比較重的核桃一般質量較好。因為質量好的核桃內部核仁相對較飽滿，所以重量會相對較大。

　　3. 外殼：觀察核桃的外殼表面是否光滑，有光澤和無明顯的裂紋。光滑的外殼代表核桃的新鮮程度較高，而有明顯裂紋的外殼可能表示核桃已經過期或保存不當。

　　4. 殼內空隙：輕輕搖晃核桃，聽聲聽空隙。如果聲音明顯，表示核桃內部有空隙，可能是因為核仁干燥或蟲蛀。而如果聲音低沉，表示核桃內部核仁充實且質量較好。

　　5. 水分含量：用指甲或小刀輕輕劃開核桃外殼，在裂口處看看是否有濕潤的紋路。如果有濕潤的紋路，表示核桃含有較高的水分，可能不夠新鮮。

　　挑選核桃時要注重外觀、重量、外殼光滑度、殼內空隙和水分含量等方面，選擇外觀完整、重量適中、外殼光滑、殼內無空隙且含水分適中的核桃。