黃鱔因?yàn)槠潴w內(nèi)含有腺垂體細(xì)胞，在黃鱔死亡后腺垂體細(xì)胞會(huì)分解釋放出大量的一種有毒物質(zhì)叫垂體素，垂體素對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。所以食用死亡的黃鱔可能會(huì)引起中毒癥狀，包括頭暈、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷和死亡。為了避免中毒風(fēng)險(xiǎn)，黃鱔應(yīng)該新鮮烹飪而不是食用死亡的黃鱔。
野生黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少人喜愛的美食。還需注意的是，野生黃鱔初入新環(huán)境可能會(huì)有應(yīng)激反應(yīng)，需細(xì)心觀察其活動(dòng)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖條件。野生黃鱔的家庭養(yǎng)殖需細(xì)心照料，從水質(zhì)、飼料、環(huán)境到健康管理，每一環(huán)節(jié)都不可忽視。
