要煮好吃又營養的排骨湯，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：500克排骨、適量姜片、蔥段、適量鹽和調味料、適量清水。

　　2. 排骨處理：將排骨切成小塊，用水沖洗干凈，焯水去除血水和渾濁物質。

　　3. 煮湯：將處理好的排骨放入鍋中，加入足夠的清水，水量稍微多一些，要確保湯的濃稠度。加入適量的姜片和蔥段，提升湯的香氣。

　　4. 煮開：將鍋置于火上，大火煮沸后轉小火燉煮，煮至湯變得乳白色，肉質鮮嫩即可。

　　5. 去沫：在煮沸的過程中會出現浮沫，可以用勺子將浮沫撇去，以保持湯的清澈。

　　6. 調味：根據個人口味加入適量的鹽和其他調味料，例如醬油、料酒、胡椒粉等，根據個人喜好決定使用與否。

　　7. 燉煮時間：將火調小慢慢燉煮，燉煮的時間超過1小時，這樣排骨的骨髓和營養成分才能充分釋放出來。

　　8. 增加營養：可以根據個人口味和需求，加入一些蔬菜和食材，如胡蘿卜、土豆、黑木耳等，增加湯的口感和營養。

　　9. 出鍋品嘗：待湯煮好后，關火，用鹽和其他調味料調整湯的味道，品嘗是否滿意。

　　以上步驟可以保證排骨湯既美味又營養，可以根據個人口味和健康需求進行調整。