鱸魚做酸菜魚的步驟如下：

　　材料：

　　1. 鱸魚1條

　　2. 酸菜適量

　　3. 豆瓣醬適量

　　4. 姜蒜適量

　　5. 料酒適量

　　6. 辣椒適量

　　7. 雞精適量

　　8. 食用油適量

　　9. 淀粉適量

　　10. 蔥適量

　　步驟：

　　1. 鱸魚去鱗、去內臟后洗凈，切成塊狀備用。

　　2. 酸菜洗凈切碎。

　　3. 姜蒜切成末，辣椒切成粒狀，蔥切成蔥花備用。

　　4. 魚塊用料酒腌制片刻，然后瀝干水分，裹上一層淀粉。

　　5. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱后將魚塊放入炸至金黃色撈出備用。

　　6. 另起鍋燒熱適量的食用油，放入姜蒜末和辣椒粒炒香。

　　7. 加入豆瓣醬炒勻，然后加入酸菜翻炒均勻。

　　8. 加入適量的水，煮沸后放入炸好的鱸魚塊，煮至魚肉變熟。

　　9. 加入適量的鹽、雞精調味，炒勻后撒上蔥花即可。

　　這樣就制作出了一道美味的酸菜魚。可以根據個人口味調整調料用量。