燒烤牛肉可以根據個人喜好和需求，采用不同的切法。常見的切法包括橫切和豎切兩種。

　　1. 橫切：將牛肉纖維的紋理切斷，使其在燒烤過程中更容易吸收調味料，口感更加嫩軟。橫切的方法是將整塊牛肉垂直于紋理的方向切割，即垂直于肉纖維的方向。

　　2. 豎切：將牛肉切成較薄的片狀，使其在燒烤過程中更容易熟透。豎切的方法是將整塊牛肉平行于紋理的方向切割，即與肉纖維平行的方向。

　　切割牛肉時刀的鋒利度和切割角度也會影響切面的質量。使用鋒利的刀具，以適當的角度進行切割，能夠保持牛肉的原汁原味和口感。