1. 切肉的方向要對：切肉的時候要注意切肉的方向，一般來說要順著肉紋的方向切，這樣可以使肉的纖維斷裂較少，保持肉的嫩度。

　　2. 肉的溫度要適宜：將牛肉或羊肉放入冰箱中冰鎮一段時間，取出來靜置一段時間才切，這樣能讓肉的溫度逐漸升高，肉的纖維松弛，切出來的肉片更嫩。

　　3. 切的厚度要適合：牛肉或羊肉切片時厚度要適合，一般來說2-3毫米較為合適，太薄則容易煮爛，太厚則容易咬不動。

　　4. 切片要橫切：切片時要盡量橫著切，這樣可以讓肉的纖維斷裂更多，使口感更嫩。如果是要煮湯的話，也可以將肉斜著切片，這樣能讓肉的面積更大，更容易煮爛。

　　5. 腌制肉片：如果想要更加嫩滑的肉片，可以先將肉片用少許鹽、生姜、料酒等腌制一會兒，這樣可以提前將肉里的水分擠出來，使肉更加嫩滑。