臘肉制作的步驟如下：

　　1. 選材：選擇瘦豬肉腿肉或者肉膘，不要有肥肉。

　　2. 處理：將豬肉洗凈，晾干后切成長條狀，備用。

　　3. 腌制：將鹽、糖、五香粉、料酒、生姜、蔥花、干辣椒、八角等調料混合均勻，將豬肉均勻涂抹在表面，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2-3天。

　　4. 晾干：將腌制好的豬肉取出，晾干至表面不再有水分。

　　5. 熏制：將晾干的豬肉掛在煙熏室中，熏制8-10小時，每小時加熱30分鐘。

　　6. 成品：等待臘肉熏制出來即可食用或者放入密封袋中貯藏。

　　注意事項：

　　1. 腌制的時間不宜過長，否則口感會過咸。

　　2. 熏制的時間和溫度需要控制好，以免熏制不足或過度。

　　3. 熏制過程中要保持通風，以免食品發霉。