清燉鯰魚的做法如下：

　　材料：

　　1. 鯰魚一條，去鱗去內臟，切成塊狀

　　2. 姜片、蔥段適量

　　3. 料酒、鹽、雞精適量

　　4. 水適量

　　做法：

　　1. 將鯰魚塊用鹽和料酒腌制一下，腌制時間約10分鐘

　　2. 在鍋中加入水（大約是鯰魚的2倍），加入姜片和蔥段，燒開后放入鯰魚塊，再加入適量的鹽和雞精，燒開后轉為小火。

　　3. 大火燒開后，撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，繼續小火慢燉約20分鐘即可。

　　提示：

　　1. 在清燉鯰魚時，火候要掌握好，不要太大火，不然容易煮爛。

　　2. 清燉鯰魚的關鍵是加入一些姜片和蔥段，可以去除魚腥味，讓魚肉更加鮮美。