清燉羊肉是一道傳統的漢族菜肴，口感鮮美、營養豐富。以下是燉制清燉羊肉的一些竅門：

　　1. 選擇羊肉：清燉羊肉選用的是羊腿肉或羊肩肉，要選新鮮、有彈性的肉。

　　2. 食材準備：將羊肉切成塊，姜片、蔥段備好。還可以加入紅棗、香菇等調味食材。

　　3. 清洗肉塊：將羊肉塊用水浸泡15分鐘，去除血水，再過一遍涼水，盡可能地清洗干凈。

　　4. 焯水煮沸：將洗凈的羊肉塊放入鍋中，加入清水煮沸后焯水（用開水進行快速煮熟，去除腥味），撈出瀝干水分。

　　5. 開始燉：將焯過水的羊肉塊放入鍋中，加入適量的清水，再加入調味料。首先大火燒開，然后轉至中小火慢慢燉煮至熟爛，期間可以不斷地加水，以保持湯汁的量。

　　6. 燉制時間：清燉羊肉需要慢火燉煮2-3小時，這樣燉出來的羊肉才會特別鮮嫩。

　　7. 關火調味：待羊肉燉好后，加入適量鹽和味精調味，再撒上一些蔥花和香菜葉即可。

　　提示：燉制過程中不要用冷水或涼水加入，以免羊肉變得老硬。切忌加入醋或酒等酸性物質，否則羊肉會變得更加粗糙。