桃膠是一種植物膠質，在水中泡發后會吸收水分膨脹，但是由于其自身的物理結構和化學性質，無法像海藻膠那樣膨脹得非常大。

　　桃膠的物理結構是由蛋白質、多糖和水分組成的，其中多糖部分是桃膠能夠吸水膨脹的主要因素。桃膠中的多糖分子比海藻膠中的多糖分子更長，且交錯的程度也較低，因此其膨脹能力有限。

　　桃膠的化學性質也影響了其膨脹能力。桃膠中的蛋白質分子比海藻膠中的蛋白質分子更容易發生交聯反應，從而限制了水分子的進入和膨脹。

　　即使使用大量的水泡發桃膠，其膨脹程度也比海藻膠小很多，這也是桃膠常常需要搭配其他材料一起使用的原因。