豬蹄是川菜中非常常見的食材，可以燉成很多美味的菜肴，比如紅燒豬蹄、辣炒豬蹄等。以下是一道簡單易做的川味豬蹄燉法：

　　所需材料：

　　- 新鮮豬蹄 2只

　　- 豆瓣醬 適量

　　- 姜片 3片

　　- 料酒 適量

　　- 冰糖 適量

　　- 醬油 適量

　　- 小茴香 適量

　　- 八角 適量

　　- 肉桂 適量

　　- 干辣椒 適量

　　- 香葉 適量

　　- 清水 適量

　　- 蔥段 適量

　　步驟：

　　1. 將豬蹄洗凈切成大塊，用開水焯一下撈出備用。

　　2. 熱鍋倒入少量油，放入豆瓣醬、姜片、干辣椒煸炒出香味。

　　3. 加入焯好水的豬蹄塊，炒勻。

　　4. 加入料酒、冰糖、醬油、小茴香、八角、肉桂、香葉和清水，燉煮1小時左右（可以根據個人口感調整時間）。

　　5. 最后加入蔥段燉一會兒即可。

　　燉好的豬蹄肉質軟爛、入味，口感鮮美，味道濃郁辣香，非常適合搭配米飯食用。