豬蹄燉大豆是一道營養豐富的家常菜，其做法多樣，以下是一種簡單又美味的制作方法：

　　 材料準備

　　主料：豬蹄2個（約500-1000克），大豆（黃豆）150-200克

　　調料：鹽適量，白醬油或生抽適量，胡椒粉少許，米酒1大匙，白糖1大匙，白醋1大匙（可選），料酒適量，姜片幾片，蔥段幾根，八角1個，花椒幾粒（可選），香葉1片（可選），桂皮1小塊（可選），冰糖幾粒（可選）

　　 制作步驟

　　1. 黃豆浸泡：提前將黃豆放入盆中，撿出壞粒與砂石，然后用冷水洗凈，加清水浸泡至少2小時，能浸泡半天至一夜，使黃豆充分吸水膨脹，更易煮熟。

　　2. 豬蹄處理：豬蹄洗凈，去除表面的雜毛和污垢，可以請賣肉的師傅幫忙剁成小塊。然后冷水下鍋，加入幾片姜片和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出豬蹄沖洗干凈，瀝干水分。

　　3. 炒制：鍋中加入比平時炒菜略多的油，燒至3成熱時，放入姜片、蔥段、八角、花椒（如果使用）等香料，小火炒出香味。然后放入豬蹄，大火翻炒至表面微黃。

　　4. 調味：在鍋中加入米酒、白糖、白醋（如果使用），繼續翻炒均勻，使豬蹄上色并入味。然后加入足夠的開水，水量需沒過豬蹄2/3左右。

　　5. 燉煮：將泡好的黃豆加入鍋中，大火燒開后撇去表層的浮沫。然后轉小火慢燉，根據個人口味和燉鍋的不同，燉煮時間可能需要1-2小時，直到豬蹄軟爛、黃豆酥軟。期間可以根據需要加入適量的鹽調味。

　　6. 收汁與出鍋：當豬蹄和黃豆都燉煮至軟爛時，如果湯汁較多，可以轉大火稍微收一下汁。最后加入少許白醬油或生抽提鮮，撒上少許胡椒粉拌勻即可出鍋裝盤。

　　 小貼士

　　黃豆一定要提前浸泡充分，這樣燉出來的黃豆才會更加酥軟可口。

　　豬蹄焯水時可以加入姜片和料酒去腥增香。

　　燉煮過程中要保持小火慢燉，這樣豬蹄和黃豆才能充分吸收湯汁的味道并變得軟爛。

　　根據個人口味可以適當調整調料的用量和種類。

　　按照以上步驟制作的豬蹄燉大豆，湯汁濃郁、肉爛豆糯、營養豐富，是一道非常適合家庭聚餐或冬季進補的美味佳肴。