1. 先將芹菜洗凈切段，雞蛋打散備用；
2. 熱鍋涼油，油熱后加入芹菜翻炒約2分鐘，使芹菜變軟；
3. 把雞蛋倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋覆蓋在芹菜上，炒至雞蛋凝固；
4. 加入鹽、雞精調(diào)味，再炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
1. 芹菜不要炒太久，以保持脆嫩口感；
2. 翻炒雞蛋要快速，以免炒老；
3. 可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒或蒜末增加風(fēng)味。
本地芹菜，通常指的是國產(chǎn)芹菜，與從歐洲引進(jìn)的西芹相比，兩者各有千秋。本地芹菜與西芹各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢，無論是從外觀、口感還是用途上，兩者都有所不同。
