芹菜百合是一道清爽可口的家常菜，炒制時掌握一些竅門可以讓這道菜更加美味。

　　 食材準備

　　- 芹菜：選擇新鮮嫩綠的芹菜，清洗干凈后切成菱形塊或斜段，這樣切法可以增加食材的接觸面積，使芹菜更易入味且口感更佳。

　　- 百合：鮮百合需提前處理干凈，去除黑色部分，分成小片后沖洗干凈。如果是干百合，則需要提前泡發至軟。

　　- 配料：根據個人口味，可以準備大蒜切片、胡蘿卜或紅椒切成菱形片作為配色，提升菜品視覺效果。

　　 烹飪步驟與竅門

　　1. 焯水處理：

　　 - 芹菜和百合都可以先焯水處理，這樣既能去除百合的苦澀味，又能使芹菜保持清脆口感，同時減少后續炒制時間，保留更多營養成分。焯水時可在水中加少許鹽和油，使芹菜顏色更加鮮亮。

　　2. 大火快炒：

　　 - 炒制時要用大火，快速翻炒，這樣可以使食材快速熟透且保持鮮嫩口感，同時避免營養成分流失過多。

　　3. 調味簡單：

　　 - 調味時以鹽為基礎，可以根據個人口味添加少量雞精或蠔油提鮮。避免使用過多調味料，以免掩蓋食材本身的清香味。

　　4. 適當勾芡：

　　 - 在出鍋前可以適量加入水淀粉勾芡，使湯汁更加濃稠，包裹在食材上，提升口感和色澤。但需注意勾芡不宜過厚，以免影響菜品清爽度。

　　5. 爆香配料：

　　 - 在炒制前先用油爆香大蒜或其他配料（如蔥、姜），這樣可以增加菜品的香氣和層次感。

　　6. 配色搭配：

　　 - 適當的配色搭配可以使菜品更加美觀誘人。如加入胡蘿卜或紅椒片作為配色，既增加了營養又提升了視覺效果。

　　 小貼士

　　- 芹菜和百合的焯水時間不宜過長，以保持其清脆口感和營養成分。

　　- 炒制過程中要注意火候控制，避免炒焦或炒糊。

　　- 調味時要適量且簡單，以突出食材本身的清香味為主。

　　按照以上步驟和竅門炒制的芹菜百合不僅口感清脆、味道鮮美而且營養豐富、色香味俱全。