餃子為什么要冷水下鍋的原因是為了防止餃子皮煮爛破裂。

　　當將餃子下入沸水中時，由于餃子皮與餡料之間的黏著力較小，餃子皮容易破裂，而且由于餡料中大多數含水量很高，若水開得太大、火力過大時，餡料會因熱脹冷縮而炸開，導致餃子散開。為了避免這些問題，我們通常建議將餃子放入鍋中的冷水中，然后開火慢慢加熱，直到水燒開，轉小火煮沸，這樣可以給餃子皮充分地時間進行收縮，從而更好地保持餃子的形狀，同時也能保持餡料的水分，讓餃子更加口感豐富。