以下是一些制作軟爛牛腩的方法：

　　1. 先將牛腩放入開水中焯水，去掉血水和雜質(zhì)，然后撈出備用。

　　2. 在鍋中放入少量油，加入洋蔥和姜片炒香，然后加入焯水后的牛腩炒制。

　　3. 倒入適量的料酒和清水，加入少量鹽、白胡椒粉和冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　4. 燜煮時(shí)間大約需要2-3小時(shí)，直到牛腩變得軟爛，湯汁也變得濃稠。

　　5. 最后可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，再煮一段時(shí)間即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 燉煮時(shí)間要足夠長，這樣可以讓牛腩更加軟爛。

　　2. 慢火燉煮可以保持湯汁濃郁，同時(shí)也能讓牛腩更加入味。

　　3. 在燉煮過程中，需要經(jīng)常翻動(dòng)讓牛腩均勻受熱，防止粘底和糊鍋。

　　4. 可以根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的調(diào)料和蔬菜，增加牛腩的味道和營養(yǎng)。