做餃子需要以下材料：

　　餃子皮：

　　- 面粉 350克

　　- 開水 200毫升

　　- 鹽 適量

　　餡料：

　　- 豬肉 250克（或者其他喜歡的肉類，例如牛肉、雞肉、羊肉）

　　- 大蔥 1根

　　- 姜 適量

　　- 韭菜 150克

　　- 香油 適量

　　- 鹽 適量

　　- 醬油 適量

　　- 料酒 適量

　　做法：

　　1. 準備餃子皮。將面粉放入大碗中，加入適量鹽，倒入開水，攪拌至面成團。將面團揉成光滑的面球，蓋上濕毛巾，放置15分鐘左右，等面團稍微放松后，再次揉成團，分成小塊，搟成餃子皮。

　　2. 準備餡料。將豬肉剁成細末，加入蔥姜末、韭菜末、鹽、醬油、料酒、香油拌勻，放置15分鐘入味。

　　3. 包餃子。將餃子皮放在手掌心上，放入一勺餡料，包成自己喜歡的形狀，用手指捏緊邊緣。

　　4. 煮餃子。將餃子放入沸水中，煮至餃子浮起，再加入半杯冷水，等水再次燒開，繼續煮2-3分鐘，即可撈出。

　　5. 上桌。可以搭配喜歡的醬料和配菜一起食用。

　　技巧：

　　1. 餃子皮和餡料的松緊度一定要協調，不能太緊或太松。

　　2. 包餃子時邊緣一定要捏緊，以免煮的時候餃子炸開。

　　3. 煮餃子的水一定要足夠，餃子浸沒在水中，不能疊在一起。煮餃子時加入冷水，能保持餃子的形狀和口感。

　　4. 餃子的口感和味道跟餡料的搭配關系非常重要，可以根據個人口味進行調整。