以下是一份腌制火鍋麻辣牛肉的食譜，可使肉更嫩：

　　材料：

　　- 500克牛肉片

　　- 2湯匙料酒

　　- 2湯匙生抽

　　- 1湯匙老抽

　　- 2茶匙芝麻油

　　- 1湯匙白糖

　　- 1湯匙姜末

　　- 1湯匙蒜末

　　- 2湯匙辣椒油

　　- 1茶匙五香粉

　　- 適量鹽

　　- 適量黑胡椒粉

　　步驟：

　　1. 將牛肉片放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、芝麻油，拌勻后腌制20分鐘。

　　2. 加入白糖、姜末、蒜末、辣椒油、五香粉、鹽和黑胡椒粉，拌勻后繼續腌制1小時。

　　3. 將腌制好的牛肉片放入開水中焯水1分鐘，撈出放入涼水中過涼，再撈出瀝干備用。

　　4. 熱鍋倒入少量油，煸炒蔥姜蒜，放入腌制好的牛肉片，翻炒至變色，即可裝盤食用。

　　注：如果不想使用辣椒油，可以加入適量的辣椒粉。腌制時間可以根據個人口感進行調整。