紹興扁魚干可以炸、煮、烤、炒等多種方式食用。

　　1. 炸：將扁魚干切成小塊，油熱后下鍋炸至金黃色，撈出控油即可。

　　2. 煮：將扁魚干放入熱水中煮10分鐘左右，加入蔥姜蒜等調料，煮至入味即可。

　　3. 烤：將扁魚干切成薄片，涂上適量的油、鹽和調味料，放入預熱好的烤箱中烤10-15分鐘即可。

　　4. 炒：將扁魚干切成小塊，用高溫油爆炒，加入蔥姜蒜等調料及蔬菜煸炒，入味后即可食用。