要根據咸肉的厚度和腌制時間來確定鹽的用量。腌制咸肉時，每一公斤肉需要用去約100克左右的食鹽。如果肉厚度不同，也需要做出相應的調整。在放鹽之前，需要將肉均勻地抹上一層食鹽，然后放入腌制容器中，再使用適量的鹽進行撒鹽，直至蓋住所有的咸肉，然后按照腌制時間進行腌制即可。腌制時間也會影響鹽的用量，腌制越久，需要的鹽量就越少。