如果咸肉過咸，可以嘗試以下方法降低咸味：

　　1. 泡水法：將咸肉放入清水中浸泡數小時，期間可以每隔一段時間更換一次水，直到咸味基本泡出。

　　2. 煮水法：將咸肉放入開水中煮5～10分鐘，然后取出放入冷水中浸泡數小時，這樣可以去除大部分鹽分。

　　3. 蒸煮法：將咸肉切成薄片或小塊，放入碗中，加入一些清水，在鍋中蒸煮20～30分鐘，取出后再用清水浸泡幾小時。

　　4. 泡堿水法：將咸肉放入堿水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗幾次，可以去除大部分鹽分。但需要注意，堿水的濃度應適中，避免影響咸肉的口感和質地。

　　5. 米飯泡法：將咸肉放入煮熟的米飯中浸泡數小時，米飯可以吸收其中的鹽分，從而降低咸味。

　　6. 漂洗法：如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

　　以上方法均可嘗試，具體使用哪種方法取決于個人喜好和實際情況。但無論使用哪種方法，都需要注意不要過度處理，以免影響咸肉的口感和質地。