1. 選用優質的牛肉，比如肉眼牛排、西冷牛排等。

　　2. 在牛肉表面涂抹一層鹽巴，腌制20分鐘，將肉表面的水分吸收掉，使肉更加鮮嫩。

　　3. 在做牛排前，將牛肉從冰箱中取出放置30分鐘至1小時，使肉溫度回升至室溫，避免烤制時肉的溫度不均勻。

　　4. 用刀在牛排表面劃幾個口，以利于入味和烤制時肉的收縮。

　　5. 烤制時，先用高溫快速煎炒幾分鐘，使肉的表面形成金黃色的焦糖層，再用中小火慢烤至熟透。這樣不僅可以保持牛排的嫩度，還能使牛排烤出色澤美觀。

　　6. 烤制后，讓牛排靜置5-10分鐘，使其內部蛋白質充分固化，口感更加嫩滑。