要讓小孩的牛排做得更嫩，可以從食材選擇、腌制處理、烹飪技巧以及搭配食材等方面入手。以下是一些具體的建議：

　　 一、食材選擇

　　1. 選用優質牛肉：優先選擇牛的里脊肉或眼肉部分，這些部位的肉質較為細嫩，適合小孩食用。確保牛肉新鮮，避免使用冷凍過久或質量不佳的牛肉。

　　2. 去除筋膜：在購買或處理牛肉時，盡量去除掉多余的筋膜和脂肪，這些部分會影響牛排的口感和嫩度。

　　 二、腌制處理

　　1. 敲打牛肉：將牛肉洗凈后，用刀背輕輕敲打牛肉表面，使其松弛，這樣有利于腌料更好地滲透進牛肉內部，增加牛肉的嫩度。

　　2. 腌制時間：用生抽、耗油、料酒、蔥姜蒜、八角、花椒、鹽等調料腌制牛肉，腌制時間在2小時以上，這樣可以讓牛肉更加入味，同時也有助于提升牛肉的嫩度。如果天氣較熱，可以放入冰箱冷藏腌制。

　　3. 加入蛋清和生粉：在腌制過程中，可以適量加入蛋清和生粉，它們能夠形成一層保護膜，鎖住牛肉的水分和營養，使牛肉在烹飪過程中保持嫩滑。

　　 三、烹飪技巧

　　1. 低溫慢煎：使用不粘鍋或平底鍋，加入少量橄欖油或黃油，待油熱后將牛排放入鍋中，用中小火慢煎。避免使用大火，以免牛排表面焦糊而內部未熟。

　　2. 控制時間：根據牛排的厚度和小孩的口味喜好，控制煎制時間。每面煎制2-3分鐘即可達到適中的熟度。如果喜歡更嫩的口感，可以適當縮短煎制時間。

　　3. 翻面次數：在煎制過程中，盡量減少翻面的次數，以免牛排流失過多水分和營養。如果需要翻面，可以用鏟子輕輕鏟起牛排，避免用力過猛導致牛排散架。

　　 四、搭配食材

　　1. 蔬菜搭配：在煎制牛排的可以準備一些小孩喜歡的蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜等，將它們焯水后與牛排一起擺盤。這樣不僅可以增加營養攝入，還可以提升整道菜的口感和視覺效果。

　　2. 醬汁搭配：為了讓牛排更加美味可口，可以準備一些適合小孩口味的醬汁，如黑胡椒醬、番茄醬等。將醬汁淋在牛排上或搭配蔬菜一起食用，可以讓小孩更加喜歡這道美食。

　　要讓小孩的牛排做得更嫩，需要從食材選擇、腌制處理、烹飪技巧以及搭配食材等多個方面入手。通過精心準備和烹飪技巧的運用，可以制作出既美味又營養的小孩牛排。