紅燒牛排骨的做法和配料可以按照以下方式進行整理：

　　配料：

　　主料：牛排骨

　　輔料：

　　+ 蔬菜類：胡蘿卜（可選，增加口感和營養）

　　+ 香料類：八角、桂皮、花椒、干辣椒（根據個人口味調整辣度）

　　+ 調料類：冰糖、醬油（或紅燒醬油）、料酒、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬（根據口味可添加或替換）

　　+ 其他：大蔥、生姜、蒜、青椒（最后用于提香）

　　做法：

　　1. 準備食材：

　　牛排骨用清水浸泡半小時左右，以去除血水。

　　準備所需的輔料和調料。

　　2. 焯水處理：

　　將浸泡后的牛排骨冷水下鍋，加入料酒和生姜進行焯水，以去除腥味和血水。

　　焯水后，將牛排骨撈出，清洗備用。

　　3. 炒制過程：

　　鍋中熱油，放入冰糖，小火炒至微微焦色，炒出糖色。

　　倒入牛排骨，翻炒均勻，使排骨上色。

　　加入豆瓣醬、黃豆醬（如有）、料酒、蠔油等調料，繼續翻炒均勻。

　　如果需要，可以加入八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，提升風味。

　　4. 燉煮過程：

　　倒入足夠的溫水（或煮肉的湯），沒過牛排骨。

　　加入切好的胡蘿卜塊（如有），一起燉煮。

　　大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約30-40分鐘（或根據口感調整時間）。

　　5. 調味收汁：

　　燉煮過程中，可以根據口味加入適量的鹽進行調味。

　　當湯汁濃稠時，可以加入青椒段提香。

　　大火收汁，至湯汁濃稠即可。

　　6. 裝盤享用：

　　將紅燒牛排骨盛出，裝盤即可享用。

　　注意：以上做法僅供參考，具體的烹飪時間和調料的用量可以根據個人口味和實際情況進行調整。