黃豆的顏色主要是黃色，但有些品種的黃豆含有一些紫色素質(zhì)，使得黃豆呈現(xiàn)紫色或淡紫色。這種紫色素質(zhì)被稱為花色苷，屬于一種類黃酮類化合物，具有一定的抗氧化作用。紫色花色苷的含量越高，黃豆的抗氧化作用越強。紫色黃豆相比黃色黃豆更具有營養(yǎng)價值。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復雜燉煮。
