海參的主要成分是膠質蛋白，這種蛋白質具有強的膠凝特性，使得海參的身體組織非常柔軟而富有彈性。當海參煮熟后，其中的膠質蛋白就會被高溫破壞，失去膠凝作用，導致海參變得松軟、爛掉。這也是為什么海參煮的過久會變成一團爛泥的原因。
泡發得提前3天準備，用干凈無油的容器，放純凈水冷藏泡發，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動為止。2.處理食材搭配燉海參別光燉它自己，加點料更香！如果一次吃不完，泡發好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯最好當天喝完，別反復加熱。
發布時間：2023-04-22 07:19:09
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