自制臘肉的保存方法如下：

　　1. 風干：將臘肉晾曬在通風干燥的地方，直到表面變硬、干燥為止。然后，用干凈的布擦拭干凈，再用紙袋或密封袋包裝好，放在干燥、陰涼、通風的地方保存。

　　2. 腌制：將臘肉用鹽、糖、料酒、姜片等腌制，然后用紗布包好，放在陰涼通風處晾干。腌制后的臘肉可以保存3-6個月。

　　3. 冷藏：將臘肉放入冰箱內冷藏，以保證臘肉的新鮮度和味道。冷藏時間不能太長，一般不超過10天。

　　4. 冷凍：將臘肉切成小塊，放入密封袋中，放入冰箱冷凍室內保存，可以保存6個月以上。取出后需解凍，再切片食用。

　　無論使用什么方法保存臘肉，都應確保臘肉的衛生干燥，避免受潮變質。