1. 選購新鮮的黃鱔：黃鱔應該是新鮮的、體表有光澤和緊實的。在購買時，應該注意看它們有沒有異味和變色的跡象。

　　2. 切片處理：將黃鱔切成薄片，讓它們更容易煮熟和烹飪。也可以讓調味料更容易滲入黃鱔中。

　　3. 清洗干凈黃鱔：使用刀刮除黃鱔皮膚的表面，然后用鹽水涂抹，以去除內臟和異味。

　　4. 先熱鍋后放油：將鍋加熱，然后放入黃鱔，直到水分蒸發，然后放入少量的橄欖油或植物油。

　　5. 加入洋蔥和調味料：加入切碎的洋蔥和調味料，如鹽、胡椒粉、雞精、蔥姜蒜等。在炒制時，應保持不斷攪拌，避免糊底。

　　6. 最后加入青蒜：等到黃鱔完全煮熟之后，再加入切碎的青蒜。這樣，洋蔥炒黃鱔就燒好了。