土豆變綠的原因是由于其中的一種叫做“龍葵堿”的物質(zhì)，在陽光下暴露或長(zhǎng)期存放后逐漸Ox化，產(chǎn)生了綠色素質(zhì)，使得土豆表面變綠。如果土豆受到了損傷或者曝曬，也會(huì)加速其變綠的速度。綠色的土豆表面含有毒性，不宜食用，應(yīng)該將綠色部分切掉，以免對(duì)人體健康有害。
2.鹽揉法：將洗凈的白菜放入大碗中，撒上適量的鹽，然后用手揉搓白菜，使其均勻受鹽。3.腌制：將鹽揉好的白菜放入干凈的容器中，將其拍一拍，以排出多余的氣體。4.發(fā)酵：將腌制好的白菜蓋上蓋子，放置在通風(fēng)的地方。
