生姜和干姜的區別主要在以下方面：

　　1. 外觀和口感：生姜是鮮嫩的姜根莖，外皮光滑，呈淡黃色或淺綠色，汁多肉厚，有辛辣味和清香味；而干姜則是經過晾曬或烘干的姜根莖，外皮干燥，顏色較深，質地硬，有辛辣味和燒焦味。

　　2. 藥用效果：生姜在中藥中被用作發汗解表、溫中散寒、止嘔止吐等功效；而干姜則主要用于溫陽散寒、祛風除濕、活血止痛等功效。

　　3. 烹飪用途：生姜多用于生食、腌制、煮湯等；而干姜一般用于烹制肉類、海鮮類菜肴，可以增強菜肴的香味和口感。

　　生姜和干姜雖然都屬于姜的莖，但在外觀、藥用效果和烹飪用途等方面有很大差別，需要根據不同的需求和用途加以選擇。