要熬出膠質的鮮銀耳，需要以下步驟：

　　1.先將鮮銀耳浸泡在冷水中，約1-2小時，讓銀耳吸足水分，變得柔軟。

　　2.將銀耳洗凈，剪去根部，切成小塊備用。

　　3.將銀耳放入鍋中，加入足量清水，水量要比銀耳多，煮開后轉小火，慢慢熬煮，不間斷地攪拌。

　　4.等到銀耳變軟后，加入冰糖，繼續煮沸至冰糖完全溶解，火候不能太大，以免煮糊。

　　5.熬制過程中要保持銀耳和水的比例，不要讓銀耳煮干，同時要不停地攪拌，防止銀耳粘鍋。

　　6.煮到銀耳中的膠質全部熬出來，煮出的銀耳湯成為膠狀，即可關火。

　　7.最后把熬好的鮮銀耳膠裝入碗中，放入冰箱冷藏即可，吃時加入適量蜂蜜或果汁，口感更佳。