要燒出顏色好、不發黑的蔥油蠶豆，可以參考以下步驟：
1. 將蠶豆洗凈后焯水，時間不要太長，大約2-3分鐘就可以。焯水可以去除蠶豆表皮的臟物和異味。
2. 將焯好水的蠶豆撈出，泡入冰水中，這樣可以使蠶豆保持鮮綠的顏色。
3. 準備蔥姜蒜，洗凈切末備用。
4. 熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜末炒香。
5. 加入焯好水的蠶豆，翻炒均勻。
6. 加一點鹽、少許白胡椒粉調味，再加一匙糖提鮮，繼續翻炒。
7. 最后加入適量的蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
溫馨提示：烹飪時不要過度翻炒和加熱過度，這樣會破壞蠶豆的顏色和口感。
