明礬是一種化學物質，用于處理食品或食品原料，以防止變質或腐敗。在油條的制作中，明礬可以用來增加油條的體積和口感。堿是一種發酵劑，用于促進面團的發酵，增加油條的松軟度和口感。

　　以下是油條的基本配方：

　　原料：

　　面粉500克、水250毫升、酵母5克、鹽5克、明礬1克、堿1克、油適量。

　　制作步驟：

　　1. 將面粉、鹽、明礬、堿混合在一起，加入酵母和水攪拌成面團。

　　2. 將面團放在溫暖的地方發酵，待面團發到兩倍大時（約1個半小時），揉面團放在面板上，并加入適量油搓至光滑。

　　3. 將面團揉成長條狀，分割成等大小的小塊。將小塊揉成細長的橢圓形，稍加壓扁，輕輕地拉成長條狀。

　　4. 熱油鍋，油溫適中，放入油條，炸至表面金黃色，撈出控油后即可食用。

　　注意事項：

　　1. 明礬和堿都是化學物質，使用時要注意量的控制，否則會影響食品質量和安全。

　　2. 揉面團時要注意力度，過度揉捏會導致油條口感不好。

　　3. 油溫不要過高或過低，過高會導致油條糊糊，過低會導致油條不熟透。