鮮魷魚切片的技巧：

　　1. 將鮮魷魚洗凈，去掉頭部、內臟和骨骼，然后切掉兩端的皮和軟骨。

　　2. 將鮮魷魚體從中間切開，然后將兩半分開。

　　3. 將鮮魷魚體薄片切開，刀口與肉質呈45度角，但不要切斷。

　　4. 然后將鮮魷魚體從另一側切開，也是呈45度角。

　　5. 把切好的鮮魷魚片放在熱水中焯燙一下，至魷魚變色即可。

　　6. 將鮮魷魚片沾少量淀粉，放入不粘鍋中煎熟或者炸熟即可。

　　注意事項：

　　刀具要保證鋒利，避免鮮魷魚在切割時損失太多水分而導致變形。焯燙時熱水一定要滾燙，時間不要過長，否則會導致鮮魷魚變硬。油炸要掌握好溫度，過高或過低都會影響口感。