要煮出銀耳的膠質，需要以下步驟：

　　1.將銀耳泡發，一般泡發時間需1-2小時左右，泡發后銀耳會變大。

　　2.將泡發后的銀耳洗凈，用手撕成小塊或者切成小段，方便煮煮時入味。

　　3.鍋中加入適量水，將銀耳放入鍋中，水應該能夠蓋過銀耳。煮前可以加入少量冰糖，或者是枸杞、桂圓等搭配煮，提升食用口感。

　　4.大火煮開后改為小火，慢慢燉煮，煮約1小時左右，直到銀耳變得更加透明且軟爛。可以根據自己喜歡的口感調整煮的時間。

　　5.最后煮至快要收汁時關火，讓銀耳在煮汁中浸泡一會兒，讓銀耳吸收足夠的煮汁，變得更加甜美可口。

　　注意：銀耳煮的時間太長或者火力過大，會導致銀耳變硬、出膠質不足。要掌握好火候，慢慢燉煮才能地煮出銀耳的膠質。