豆芽含有多種營養素，包括蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等，但因為豆芽含有一定水分，煮時間過長會導致其中的營養素被破壞，同時也可能導致其中的細菌繁殖過多，從而影響食用安全。建議煮豆芽時控制好時間，以免煮過頭。