要炒豆芽不出湯，關鍵在于使用大火快炒的方式，這樣可以迅速將豆芽炒熟，避免出湯。也可以采取以下措施來減少豆芽出湯的情況：

　　1. 炒豆芽前，用淡鹽水浸泡豆芽，這樣可以使豆芽更脆，同時去除部分豆腥味，浸泡時間不宜過久，大約5分鐘即可。

　　2. 熱鍋涼油，放入適量的花椒，待花椒炸得焦香時，將花椒撈出，使用這種花椒油來炒豆芽，不僅可以減少豆腥味，還能增加豆芽的鮮味。

　　3. 烹入醋時，建議分兩次加入。第一次是在豆芽下鍋后立即加入，以去除豆腥味；第二次是在出鍋前加入，以增加豆芽的香味。注意，如果要求菜的顏色潔白，選用白醋。

　　4. 在炒制過程中，盡量保持大火，并快速翻炒豆芽，這樣可以避免豆芽出湯嚴重。當豆芽炒至斷生時，迅速澆入事先準備好的料汁（如生抽、鹽等調成的碗汁），快速翻炒均勻后即可關火出鍋。

　　還有一個小技巧是煸炒兩次。第一次煸炒是為了快速去除豆芽的生氣味和水汽，炒至豆芽變成銀色后即盛出；第二次煸炒則是為了讓豆芽更加清脆爽口。通過這種方法，也可以有效地減少豆芽出湯的情況。

　　希望這些技巧能對您有所幫助，祝您炒出一盤美味又不出湯的豆芽菜！