裙帶菜含有較高的氨基酸和芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)容易分解并產(chǎn)生氨氣和硫化氫等揮發(fā)性化合物，從而產(chǎn)生腥味。裙帶菜生長在海洋中，吸收了海水中的各種無機物質(zhì)和有機物質(zhì)，如果水質(zhì)不好或污染較重，裙帶菜就容易受到污染，從而產(chǎn)生腥味。為了避免裙帶菜的腥味，可以將其在清水中浸泡或用鹽水泡一段時間，能夠有效去除其腥味。