紅燒甲魚是一道非常美味的菜品，想要燒好吃又嫩，可以按照以下步驟：

　　1. 將甲魚切成塊，用鹽、料酒、生姜粉和淀粉腌制15分鐘左右，使其入味并能夠更好地保持嫩滑。

　　2. 熱鍋冷油，放入蔥姜蒜煸香，再加入甲魚塊煎至兩面金黃。

　　3. 加入料酒、生抽、老抽、糖和清水，大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右，直到湯汁收濃。

　　4. 加入鹽、胡椒粉、香菜和熟油，燉煮2-3分鐘即可出鍋。

　　注意事項：

　　1. 煮的時候一定要小火緩慢燒，以免甲魚肉質過于硬化。

　　2. 煮的時候不要翻動甲魚塊，以免破壞甲魚的肉質。

　　3. 加入調料時要注意口味的平衡和適量，不要過咸或過甜。