生蠔因為活著，所以在蒸的過程中會想要保護自己，不讓外界的熱氣進入到身體內部。這時候，生蠔會自然而然地閉上它的殼，形成一個保護罩，不開口。如果想要讓生蠔開口，需要用刀子輕輕地切開它的肌肉，讓熱氣進入到身體內部，從而刺激生蠔開口。