甲魚是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的食品，因其肉質鮮美、滋補養生而廣受歡迎。而用苦膽腌制甲魚的主要原因是，苦膽里含有苦味成分和苦味素，可以去除甲魚身上的腥味和異味，同時還可以使腌制后的甲魚更加鮮美可口。苦膽還具有一定的保健作用，可以清熱解毒，消炎降火，對于一些肺熱、口干舌燥、疲乏無力等癥狀有一定的緩解作用。