銀耳出膠質的關鍵是要選用新鮮的銀耳，并且煮的時間要長，火候要適中。

　　具體步驟如下：

　　1.將干銀耳浸泡在清水中3-4小時，直至銀耳變軟。

　　2.將銀耳洗凈，切去根部。

　　3.將銀耳放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火煮3-4小時。

　　4.待銀耳變得膠質，煮湯的顏色由透明變成乳白色時，加入適量冰糖或白糖，煮至糖完全溶解。

　　5.最后加入適量的紅棗、桂圓等配料，煮10-15分鐘即可。

　　注意事項：

　　1.不要加鹽，否則會影響出膠質的效果。

　　2.煮銀耳時火候要適中，不要燒焦，否則會影響口感和營養價值。

　　3.銀耳煮熟后要及時食用，不宜長時間保存。