海參在烹飪過程中會出現縮小的情況，這是由于其含水量高，在受熱過程中水分會流失導致收縮。以下是一些避免海參縮小的技巧：

　　1.盡可能選擇大一些的海參，因為較大的海參含水量相對較多，烹飪時容易保持體積。

　　2.煮海參前先泡發30分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以減少海參在烹飪過程中的水分流失。

　　3.在烹飪之前先用淀粉、雞蛋清或面粉等包裹一下，這樣可以保持海參的形狀。

　　4.在烹飪時，可以加入適量的水或清湯，使海參在煮的過程中水分得到補充，也可以保持體積。

　　5.在烹飪過程中，如果使用火候較高的方法如煎、炸等，可以先用低火煮一段時間，再調高火，這樣可以減少海參的縮小。

　　以上方法都可以幫助避免海參縮小，但需要根據具體的烹飪方法和食譜做出調整。