青蘿卜排骨湯容易變色的原因是因為青蘿卜中含有一定量的維生素C，而維生素C在加熱過程中容易被破壞，從而導致食材變色。

　　為了避免青蘿卜排骨湯變色，可以采取以下措施：

　　1.燉湯前將青蘿卜切塊后浸泡在淡鹽水中，再用清水沖洗干凈，這樣可以去除一部分維生素C。

　　2.在烹煮過程中，不要過度加熱青蘿卜和排骨，盡量控制火候和時間，避免湯變色。

　　3.可以加入一些酸性食材如番茄或檸檬汁，這樣可以保持青蘿卜的顏色。

　　4.在燉湯過程中加入一些生姜或蔥段，這樣可以幫助保持排骨和青蘿卜的顏色。

　　避免青蘿卜排骨湯變色的關鍵是在烹飪過程中注意控制加熱時間和火候，使用正確的烹飪方法，同時可以嘗試添加一些酸性食材來保持湯的顏色。