蝦餡餃子可以搭配多種蔬菜，以下是幾個常見的搭配：

　　1. 油菜：油菜清香爽口，可以中和蝦餡餃子的油膩感，同時增添口感。將油菜洗凈焯水，撈起拌入適量的醬油、醋和蒜末即可。

　　2. 小白菜：小白菜嫩綠可口，與蝦餡餃子相得益彰。將小白菜洗凈切成小塊，焯水后撈起，加入適量的油、鹽和雞精拌勻即可。

　　3. 筍絲：筍絲爽脆清甜，可以增添蝦餡餃子的層次感。將筍子切成細絲，焯水后撈起，加入適量的橄欖油和鹽拌勻即可。

　　4. 紅蘿卜絲：紅蘿卜絲色彩鮮艷，口感清脆，可以為蝦餡餃子帶來一份清新。將紅蘿卜切成細絲，焯水后撈起，加入適量的醋、糖和鹽拌勻即可。