要讓生牛肉爛得快，可以采取以下方法：

　　1. 腌制：將生牛肉切成薄片，用醬油、料酒、姜蒜等調味料腌制30分鐘以上，再加入少許淀粉攪拌均勻，讓肉吸收調料，加速烹飪時的軟化。

　　2. 切片：將生牛肉切成薄片或絲狀，這樣可以縮短烹飪時間，使肉質更易于軟化。

　　3. 煮燉：將腌制好的生牛肉放入沸水中煮熟，或者用高壓鍋燉煮，可以使肉質更加軟嫩。

　　4. 炒煮：用油炒煮生牛肉時，可以先用高溫爆炒，再用小火慢慢煮，這樣能讓肉質更加軟嫩。

　　要讓生牛肉爛得快，關鍵在于提前腌制，切小薄片，以及選擇煮燉或炒煮的方法，適當增加食材配料，就可以做出美味軟嫩的牛肉料理。